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纏繞膜廠家用不同纏繞膜對鮮金針菇貯藏的影響研究
編輯:臨朐縣益泰興塑料制品加工廠   發布時間:2021-07-13

?  為延增采后鮮金針菇的貯藏期,有纏繞膜廠家用不同的纏繞膜對其進行貯藏進行了研究,研究結果發現,在貯藏期間,同一種包裝纏繞膜條件下,冰溫處理組的金針菇品質高于低溫處理組,且不論以何種膜來包裝處理,冰溫處理組的金針菇品質普遍高干低溫處理組,表明對金針菇來說,冰溫貯藏高于低溫貯藏,溫度對其貯藏品質影響較大。造成這種結果的原因可能是由于冰溫能夠通過降低溫度明顯制約金針菇的呼吸作用等代謝活動,維持金針菇含水量及營養成分含量;降低菇體內蛋白質水解酶和酶促反應酶類等生物酶的活性,從而減少蛋白質的分解,減緩酶促反應的發生;同時還能夠不破壞金針菇本身質構,保持其細胞結構的完整性,良好制約了有損害微生物的滋生和活動,降低其對金針菇的損害。因此,冰溫貯藏能顯明制約金針菇的失重和褐變,良好地保持金針菇的營養成分,延增其貨架期。此外,隨著溫度的降低,金針菇的代謝活性顯明降低,所以溫度對于金針菇的品質影響明顯。

  纏繞膜廠家發現,氣調包裝對金針菇的保鮮有一些作用,在相同溫度下,不同包裝的保鮮作用也不同。聚乙烯微孔膜具有較高的透氣性,能與外界進行了氣體交換,且包裝的含氧量相對較高。較高的含氧量能促使金針菇的呼吸作用,加速金針菇營養物質的分解,從而降低TSS;會加劇金針菇酶促反應的發生,增加色差變化之降幅;還會促使膜脂過氧化的作用,使細胞膜滲透率增加,金針菇細胞膜的結構完整性較難維持。因此微孔膜+低溫組在維持金針菇TSS含量、色差變化與細胞膜滲入率方面,作用較其他幾組處理差。PE聚乙烯無孔膜透氣性差,與外界氣體交換能力弱。金針菇在貯藏過程中產生的乙烯等有損害氣體不能較好排放。

  研究結果表明,采后金針菇體內蛋白質水解酶依然很活躍,可以使蛋白質分解為氨基酸,而金針菇貯藏過程中產出的乙烯氣體能夠增加蛋白水解酶之活性,從而導致蛋白質分解加劇,因此無孔膜+低溫組在整個貯藏過程中蛋白質含量下降較多。雖然PE無孔膜的低透氣性對于維持包裝里面高濕環境有益,但過高濕度易加速金針菇的腐壞變質,使貯藏后期金針菇體產生自溶,機體失調,失水率增加,這可能是造成貯藏后期無孔膜+低溫組失水率高于其他處理組的原因。而智能呼吸膜與其他兩種膜相比,CO2/O2透氣性較高,對于水分滲入性較低,且有著一些吸附乙烯的作用,因此智能膜處理成果略高于其他兩種膜。

  纏繞膜廠家總結得出,適當的貯藏溫度和包裝材料可以較好的保持金針菇的品質特性,金針菇貨架期質量受貯藏溫度的影響。在包裝膜方面,智能膜包裝高于PE無孔膜和PE微孔膜包裝,智能呼吸膜供應了良好的包裝,能制約采后金針菇的褐變及水分散失,減緩其營養成分的流失,能夠使金針菇的貯藏期延增到30天左右。

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