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機用纏繞膜保鮮袋環境溫度對果蔬貯藏的影響分析
編輯:臨朐縣益泰興塑料制品加工廠   發布時間:2021-11-01

  有試驗以山楂為試驗材料,在裝入15μmPE微孔機用纏繞膜保鮮袋后分別在-2℃、-0.5℃和1℃貯藏。研究結果表明,-0.5℃下貯藏能減緩山楂硬度的下降,保持其外觀和鮮食品質,降低腐爛率和失重率,減緩了衰老進程,延長貯期。1℃下貯藏,山楂的生命活動比較旺盛,不利于長期貯藏;-2℃下的山楂由于受到冷害,代謝異常,加速了果實的成熟衰老。

  在纏繞膜袋貯藏過程中,山楂的可滴定酸和Vc含量呈下降趨勢,還原糖的含量先升后降,這是由于果蔬在采后貯藏期間大多數營養物質是不斷被消耗的??傻味ㄋ崾枪吆粑饔玫闹苯拥孜?,呼吸作用強,則其含量下降快,適當低溫能夠降低呼吸代謝中酶的活性,進而降低呼吸速率,從而也就降低了機用纏繞膜貯藏期間山楂可滴定酸的消耗。Vc含量是衡量果蔬營養價值的重要指標。Vc本身是一種耐氧化劑,能夠抵抗生物體內自由基的傷害。合適的低溫下貯藏可以降低山楂的生命代謝活動,減少果實中Vc的消耗,使其含量維持在較高水平,減緩了衰老進程。山楂中含有大量的果膠,未成熟的果實中主要為原果膠,在成熟以及衰老過程中,原果膠會轉化為果膠進一步轉化為果膠酸,再轉化為還原糖,當還原糖的生成速率大于消耗速率時,山楂中的還原糖含量逐漸增大,隨著果膠不斷被消耗,還原糖的生成量無法充填消耗量,因此會出現山楂貯藏前期還原糖含量上升,后期下降的現象。

  果蔬中含量較多的是水,離開母體或營養源后,就斷開了水分來源。果蔬采收后,蒸騰作用依然在進行,造成了產品失重和失鮮。山楂在采后易出現失水萎蔫現象,嚴重降低果實的商品價值,因此減少貯藏過程中水分損失是貯藏技術的一個關鍵點。在機用纏繞膜保鮮袋里適當的低溫,能夠顯明降低果蔬采后的呼吸作用,而呼吸作用與蒸騰作用有密切的關系,呼吸速率降低,蒸騰也隨之減慢。低溫抑制了果蔬體內的自由水分子的移動速度,減少了水分的蒸發。同時低溫抑制了果蔬的生命代謝活動,降低了干物質消耗,因此降低失重率。本試驗通過研究纏繞膜低溫環境對山楂貯藏成果的影響表明,山楂果實在-0.5℃下貯藏的失重率顯明低于-2℃和1℃下貯藏(P<0.05),這表明,-0.5℃下機用纏繞膜貯藏顯明抑制了山楂果實的采后失水和營養物質損失,維持了較低的失重率,保持了山楂較好的鮮食品質,減緩了山楂的成熟衰老進程。

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